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簡單九招 讓餐廳顧客愿排隊
日期:[2018-7-15 17:15:52]   共閱[314]次

簡單九招 讓餐廳顧客愿排隊

餓過肚子的人都知道,等吃飯的時候最餓,而餓起來就會“饑不擇食”。也正因如此,經常排起長龍的餐館老板們,在高興之余不得不思考如何留客的問題——誰愿意動輒幾十分鐘地等下去?

如何撫平顧客等待的不滿,讓他們心甘情愿地等下去,就成了考驗餐廳老板的難題。有些餐館用心去為顧客設想,利用一些特殊的招數就讓消費者“需要被重視”的需求得到滿足。他們的成功,體現了服務業“以人為本”的最原始宗旨,也展示了自己的大智慧。


快來看一看,他們都用了什么招,這些招數你想到了沒?


1、游戲,讓顧客邊玩邊等忘了生氣


“大家都知道,等位的過程是非常無聊的,但是邊等邊玩就不一樣了,自從我們增設了這個體感游戲之后,被叫到號的顧客還都沉浸在游戲中,玩得不亦樂乎……”一到飯點,京焰風尚云南菜餐廳門前的人總是絡繹不絕,切水果、保齡球這些老少皆宜的小游戲深受大家的喜歡。他們在其和諧廣場的門店外安裝了一塊巨幕,不需要額外增加服務人員,就能讓等位的顧客和路過餐廳的人玩個痛快!


擲骰游戲大富翁,是一款讓很多人欲罷不能的游戲。在蒸喜,充分利用餐廳外圍空間,沿著餐廳輪廓,設計出一個一個的方格,方格中放置各類挑戰或優惠,讓顧客在等位、用餐期間或離店前,都可以投擲特制骰子參與游戲。

“大富翁游戲之所以好玩,就在于你不知道投擲的點數會對應什么內容,因此我們在設計項目的時候也下了一番功夫,有菜品優惠活動,有‘整人’活動,有真心話大冒險等等,基本都是年輕人和小家庭可以接受的項目。同時設置一些獎品,贈送菜、飲料等,提高顧客參與度。”這款游戲推出后,很多聚餐的顧客甚至吃到一半想要“玩”會兒游戲,炫目的彩色方格、巨大的骰子、時而從蒸喜傳出的陣陣笑聲,讓這個餐廳變得光芒十足、樂趣不斷,被評為“順德最好玩的餐廳”。

去小豬豬餐廳就餐,排隊的時候服務生會建議顧客玩一款“讓小豬飛”的手游,又萌又腦殘,開始了就停不下來,玩得好當場就可以用獎勵抵充消費。

 

在云海肴金地店,推出的游戲是猜謎語。謎語的內容很簡單,目的不是難倒客人,而是讓客人得到猜謎語的樂趣,還有餐廳送的禮物。 


2、免費打印照片,減少跑號的同事吸粉


“手機里有沒有得意的照片需要打印?我們為排隊等位進店就餐的顧客提供每個人3次的免費打印手機照片機會。”位于長沙開福萬達廣場4樓的麓湘小鎮迎客服務員如是招呼食客。


正值午飯時間,一些消費者在該餐廳門口等位,有三四個人圍在這臺手機照片打印機前,按照提示在進行操作。要打出一張照片來并不簡單,首先需要按商家要求先后關注2個微信公眾號,接著發送打印照片請求,再輸入設備號,最后上傳照片,等待45秒后才開始打印,如無專業人員在旁指引,完成以上所有步驟拿到一張打印好的照片至少需要5分鐘左右。

盡管如此,不少年輕市民依然熱衷于這項活動,認真地在手機里挑選著自己滿意的照片。據服務員介紹,自從引入了這臺手機照片打印機,不僅品牌的微信公眾號粉絲直線上升,顧客的“跑號率”也跟著降低了。

一家名叫“媽媽菜”的火鍋店店長說,別人的火鍋煮得熱氣騰騰,你只能餓著肚子等在一邊,尤其是冬天,過去顧客流失率太高,為了增加營業時間的客流量,讓翻臺率更理想,老板花5000多塊錢購置了一臺微信打印機,為消費者提供免費打印照片的服務,顧客愿意等待的時間順延了一些,現在大約等30分鐘左右也還不會面露不悅的。


3、智能排號,讓顧客“按時”來吃飯


有的餐館引入了“智能等位系統”,消費者掃描二維碼后即可實現自動等位,通過關注的賬號可實時查詢排隊人數的變化。

“有些新餐館剛開業很火,排隊的人太多,但因為過號不候,所以排號太后的消費者就流失了。”長沙白領胡小姐說,自己就在中山亭附近一家烤肉店內這樣排過隊,當時前面還有二十幾個人,我取了號就去逛超市了,直到還差3個左右才回來,剛剛好。

云海肴餐廳的門口也有一臺自助取號機,客人可以根據自己的就餐人數、就餐時間等,自助打印出等位號碼,就像銀行里的叫號機一樣,打印的等位紙條上會顯示,客人前面還有幾桌需要等待,讓客人心中有數。 


這樣一臺自助取號機還能避免客人之間的糾紛,減少客人投訴的概率,比起傳統的一個服務員手寫發號要好得多。 


4、自助服務,轉嫁了等位時間


在石鍋香餐廳,顧客最多的評價就是上菜快,往往剛剛下單第一道菜就已經端上桌了。其實他們采取顧客自助服務的模式:一桌客人進入餐廳后先落座,然后一位客人到吧臺拿菜單,同時拿取骨碟和消毒碗筷等餐具,回到餐桌選擇菜品并在相應位置打鉤,最后再去吧臺排隊劃單繳費。

“石鍋香的顧客定位是80、90后,他們更容易接受這種模式,沒想到中老年顧客也非常喜歡自助服務,他們覺得這樣很自在,有種在家里吃飯的隨意感。”

一般,從顧客進入店門到點菜完畢整個流程約10分鐘,這期間所有服務工作都是由顧客自助完成的,這段時間如果沒有上菜,顧客并不會把責任歸咎到餐廳身上,而是認為由于自己沒有下單繳費而導致的。其實當顧客排隊劃單交錢的時候,就有一名服務員將點了“醬骨頭”這道菜的顧客記錄下來,而醬骨頭又是裝盤就能上桌的預制菜品,所以造就了“還沒下單就上菜”的神速度。


5、專屬優惠, 舍小利換來翻臺量


為了留住顧客,有的餐廳推出了“等位顧客專屬優惠”。例如同新連鎖餐館提出“消費者憑取號小票可享受9.5折優惠,等位超過20分鐘享受8.8折優惠。”

有的餐廳根據就餐人數的不同,贈送的菜品有所不同:凡是等位的客人,二人就餐就送12元以內的菜品;四人就餐就送25元以內的菜品;六人就餐就送35元以內的菜品;八人就餐就送45元以內的菜品。讓顧客愿意在這里等位,等待的時間有所補償,顧客會覺得得到了實惠。 

在云海肴餐廳,等位的客人如果等待時間在30分鐘以上,會贈送青檸檬拌菠蘿一份,或玫瑰鮮花餅一個;等待45分鐘以上,會贈送大理豌豆粉一份,或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上,送自制米酒一扎或風味牛肉一份,這幾項等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。 

“現在的等位經濟其實跟之前的一些餐館喜歡現場制作,讓顧客在店門口排長隊購買產品的想法相似,首先是抓住國內消費者喜歡湊熱鬧的心態,總覺得人越多的越好吃,這樣可以起到一些順帶宣傳推廣作用,其次則是能幫助消費者打發時間,留住顧客的腳步,促進當日銷售。”一位長沙餐飲業內人士認為,等位顧客的流失大部分因為顧客無法在等待的時間內做有目的或者喜歡的事,這種空閑會讓人覺得時間更加漫長,也容易讓人感覺不舒服,“花一些不太高的成本、新奇的手段吸引顧客的注意確實是個不錯的方式。”

他說,自從推出了“等位專屬優惠菜”后,花不高的讓利卻讓晚上營業高峰時段的翻臺量增加了十余桌,“這個數字已經很滿意了。”


6、免費電影和服務,等30分鐘也不無聊


不少餐廳把等位區改造成小型電影院,播放時長30分鐘左右的微電影,或者打造成開放式咖啡館,甚至是游樂場。這些設計,當然會動用到更多的營業面積,不過,很多餐廳越來越舍得去投入。對他們而言,留住等位區的客人,才能保證傲人的翻桌率。

在膨膨冰餐廳,他家的大屏幕上放映的——韓劇,當等位的顧客被劇情吸引時,已經忘記了還暫時沒吃到飯的抱怨。

川鍋一號火鍋店則提供能與海底撈媲美的等位服務,免費美甲、各種零食應有盡有,讓動輒30分鐘以上的等位顧客能夠幾乎“1個都不流失”。


7、贈送紀念品,特別的愛給特別的你


“等位禮上禮,為您制作個人專屬杯”,辣尚癮餐廳會為客人免費定制個人的專屬杯子,客人可以將自己或家人的照片發送到一個固定的郵箱,留下自己的電 話號碼。大約三天的時間,一個精致的杯子就做好了,上面印著顧客的個人寫真、全家福,或者在辣尚癮就餐的情景照片。辣尚癮將杯子包裝精美之后,通知顧客來餐廳取貨,其實就是引導客人進行二次消費,也許客人不會為了一個杯子單獨開車來取,但是他會因為這個杯子,到這個餐廳再次就餐,順便將杯子取回。

其實這個帶照片的杯子成本只有兩塊錢,但是這兩塊錢對于客人來說意義深遠,杯子的一面是顧客的照片,另一面便是辣尚癮集團的LOGO,客人在取到杯子的時候,一定會好好珍惜,因為上面有自己的照片。 

不止這些,當客人來取杯子的時候,餐廳還一定要送上這么一句:“送杯子,一輩子,希望辣尚癮和您是一輩子的好朋友。”


8、跳舞互動,等餐就像在旅游


云海肴餐廳有很多云南當地的小伙子、小姑娘,他們不僅能歌善舞,而且對人熱情,云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球,對于客人來說,等待的成本是放棄了在這段時間里可以做其他的事情,尤其是等位的時候,能欣賞到云南特色表演,是一個不錯的選擇。鼓舞節奏感強,操作簡單,一個小伙子穿著云南特色的衣 服,在等餐區與客人互動,客人很愿意拍兩下小鼓,拍幾張照片留影,小伙子還耐心地給客人講解云南當地的風土人情,客人們聽得津津有味,就不覺得時間過得慢了,讓等位的時光變得有趣,有意義。 


9、高調慈善,激發顧客的認同感


不少西餐廳和蛋糕店的“等位服務”也各有特色,有的是在等候區提供IPAD或者報紙雜志,有的是用大屏幕播放產品的制作工藝和特色,讓顧客更了解產品。   

而辣尚癮餐廳的宣傳則更有“心機”。辣尚癮是一個四川的企業,在雅安地震的時候捐贈35萬元,帶領企業抗震救災, 那一幕幕都記錄著這個企業是一個有愛心的企業,所以在等位區的文化墻上也有這樣一個宣傳欄,“愛心是人類的一種高尚的情感,一個有愛心的人,才會被別人所愛所尊敬”。當一個餐飲企業將愛心播撒給社會的時候,在溫暖別人的同時,也使自己變得高尚和幸福。 

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